REZ: Tomaten-Cappuccino mit Rucola-Schaum
- From: Rene Gagnaux <renejanvier2006@xxxxxxx>
- Date: Sun, 26 Mar 2006 15:37:03 +0100
Guten Tag allerseits,
Eine sehr gute Idee, eine sehr gute Kombination: aus der heutigen Sendung von
Alexander Herrmann...
MMMMM----- 'Kalorio V3.40' (reg.) nach Meal-Master
Title: Tomaten-Cappuccino mit Rucola-Schaum
Categories: Vorspeise, Gemuese, Vegetarisch
Servings: 2 Servings
6 Reife Strauchtomaten
- Stielansatz entfernt,
- grob geschnitten
1/3 Knoblauchzehe
- geschaelt
2 Basilikumstiele
200 ml Gemuesebruehe
1 Prise Salz
MMMMM---------------------RUCOLA-SCHAUM---------------------------
200 g Sahne
1/2 Bund Rucola
- Blaetterteile in sehr
- feine Streifen geschn.
- dann quer gehackt
Pfeffer
Salz
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Folge 04 26. Maerz 2006
- Alexander Herrmann
- Koch doch 2
- Vermittelt von R.Gagnaux
Tomatenstuecke (samt Kerne), Knoblauch, Basilikumstiele,
Gemuesebruehe, Salz und Pfeffer mixen (nicht zu fein, wegen
der Tomatenkernen: grob-fein mixen). Die Masse dann in einen
Topf geben und einmal kraeftig aufkochen lassen.
Ein Sieb mit einem feinen Tuch auslegen und die Suppe in das Sieb
abgiessen. Den so geklaerten weissen Tomatensaft mit Salz abschmecken.
Die Sahne mit etwas Salz und Pfeffer cremig, aber nicht steif
schlagen. Die Rucolastreifen vorsichtig unter die Sahne heben.
Den klaren Tomatenfond erneut aufkochen, bis zur Haelfte in dekorative
Glaeser fuellen und auf den heissen Sud eine bis zwei gehaeufte
Essloeffeln Rucola-Schaum geben.
Der besondere Geschmackseffekt entsteht, wenn sich die kalte Sahne
mit der heissen Suppe verbindet und der Rucola seine volle Wirkung
entfalten kann.
:Stichworte: Vorspeise
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Vegetarisch
MMMMM
tb = Esslöffel, ts = Teelöffel
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur kurzfristig
existieren. Um mich sicher zu erreichen: bitte an
renato at chPUNKTinterPUNKTnet schreiben.
.
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